• 菇类1招保存竟然更营养!葱花、洋葱这样保存不走味

2020-08-02

忙碌到只能趁着假日到大卖场採购生鲜,但平日下班回家却要一样样处理,觉得料理前备料费时又累人吗?那幺可以试试由日本饮食指导专家国塩亚矢子所提出的家事技巧,保留蔬菜鲜度的同时还能加快料理的速度!
蔬菜保鲜方法1-葱花
万用的葱花无论是撒在汤里增添香气,或是放在料理中点缀,都能起到画龙点睛的效果,然而每次只需要用到一点点,却要从大把的青葱中抽出一根来处理,还可能用完后剩下太多。不如在买回青葱时就先切成葱花的形式保存吧!
葱花容易在保存的时候变得不清脆爽口,但国塩亚矢子提到,只要在保鲜盒或容器底部放上一张厨房纸巾,便可吸收多余的水分,保持葱花的翠绿与鲜度。
而切好的葱花最理想的情形是在3-4天内使用完,避免放在冰箱太久失去鲜度,或没使用盖子,直接放置在冰箱中,便容易使水分过度蒸发而变得乾瘪。
蔬菜保鲜方法2-菇类
菇类具有丰富的膳食纤维与营养素,还是低卡路里的食材,对于减重或促进肠道健康都有很好的效果。处理菇类时只需将上面所附着的尘土用纸巾擦拭即可,如果用水沖洗,则容易让营养成分流失,也会让菇类吸入水气,减少风味。
国塩亚矢子提到,可将菇类先切好,再放入保鲜袋,透过冷冻保存,风味也不会改变。日本女子营养大学教授青柳康夫也表示,菇类经过冷冻后,细胞壁会受到破获,人体便可以更容易吸收到「菇类甲壳素」,促进燃脂的效果,且鲜味也是原本的3倍。
蔬菜保鲜方法3-洋葱
洋葱生吃可做成清脆爽口的沙拉,熟食拌炒或入汤又可散发出香甜的迷人香味,然而等待洋葱软化而入味,需要多花上许多时间,国塩亚矢子便提到,洋葱去皮与洋葱芯后薄切,再放进保鲜盒内冷藏,可加快平日的料理时间,而最多可保存3天。
蔬菜保鲜方法4-小番茄
小番茄的营养比大番茄多上1.5-2倍,富含维生素B群、维生素C、钾与膳食纤维,还具有抗氧化、提升免疫力等效果,是近年颇受欢迎的食材。
而国塩亚矢子则提到小番茄的保存方式,是连同小番茄的蒂头一同洗净后,以厨房纸巾擦乾上面的水气,接着去掉小番茄的蒂头,再放入冰箱中冷藏,因为小番茄的蒂头所沾染的泥土与细菌较多,仔细去掉可以防止腐坏。


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